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Taglieri
I taglieri da cucina professionali sono strumenti indispensabili e molto più di semplici superfici su cui tagliare: sono i veri palcoscenici su avviene la magia in cucina!
Ma cos’è un tagliere professionale e quali sono le sue caratteristiche? Come scegliere il tagliere giusto per le tue esigenze? Continua a leggere per scoprirlo!
COSA SONO I TAGLIERI DA CUCINA PROFESSIONALI?
Un tagliere professionale è un utensile da cucina, solitamente di forma rettangolare, utilizzato per tagliare gli alimenti. Questi taglieri sono caratterizzati principalmente da due aspetti: le loro dimensioni, di solito medie o grandi, ideali per gestire grandi quantità di ingredienti, e il tipo di materiale utilizzato per realizzarli: legno, plastica, vetro, pietra o composito.
I taglieri professionali servono a più di uno scopo. Oltre a fornire una superficie sicura e stabile per tagliare, affettare e sminuzzare gli alimenti, proteggono il piano di lavoro da graffi e danni. Inoltre, un buon tagliere può effettivamente aiutarti a conservare i tuoi coltelli, riducendo la necessità di affilatura frequente.
CARATTERISTICHE DEI TAGLIERI DA CUCINA PROFESSIONALI
I taglieri professionali possono essere realizzati in vari materiali, tra cui legno, plastica, vetro, pietra o una miscela di polpa di legno e resina.
- Legno. I taglieri in legno sono tradizionalmente realizzati in essenze dure come faggio, quercia, noce o acacia. Questi legni sono meno porosi, si consumano più lentamente e non si scheggiano facilmente. Tuttavia, i taglieri in legno richiedono una manutenzione più attenta per prevenire la formazione di batteri.
- Plastica. I taglieri in plastica, come quelli in polietilene o teflon, sono molto resistenti e possono essere lavati e disinfettati anche in lavastoviglie. Sono una soluzione ideale per le cucine professionali, poiché sono facilmente disinfettabili e lavabili.
- Vetro o pietra. I taglieri in vetro o pietra sono principalmente decorativi e non sono adatti per l'uso quotidiano in cucina, poiché possono danneggiare il filo dei coltelli.
- Composito. Alcuni taglieri sono realizzati con una combinazione di legno, pasta di legno e resina. Questi taglieri sono abbastanza morbidi da non danneggiare i coltelli e anche extra igienici perché non sono porosi.
Le dimensioni di un tagliere professionale possono variare a seconda delle esigenze specifiche: i taglieri di grandi dimensioni sono ideali per preparare carne e verdure, mentre i taglieri piccoli sono adatti per tagliare cipolle, aglio o tritare piccole verdure.
DIFFERENZA TRA TAGLIERI DA CUCINA IN LEGNO E IN PLASTICA
I taglieri in legno e quelli in plastica presentano diverse differenze in termini di igiene, durabilità, manutenzione e impatto ambientale.
- Dal punto di vista igienico, i taglieri in plastica sono generalmente considerati più sicuri perché possono essere lavati in lavastoviglie a temperature superiori ai 65 gradi, che assicurano la rimozione di agenti patogeni. Tuttavia, sia i taglieri in legno che quelli in plastica possono presentare fessure e abrasioni causate dai coltelli, che possono diventare luoghi in cui si accumulano residui di cibo e la proliferazione di batteri.
- Per quanto riguarda la resistenza, i taglieri in legno sono generalmente più solidi e stabili rispetto a quelli in plastica. Tuttavia, il legno può assorbire l'umidità e i succhi degli alimenti, diventando così un ricettacolo di batteri. Inoltre, il legno può degradarsi e deformarsi a temperature elevate, il che rende impossibile la sua sanificazione in lavastoviglie.
- In termini di manutenzione, i taglieri in plastica sono più facili da pulire e igienizzare, poiché possono essere lavati in lavastoviglie. I taglieri in legno, invece, richiedono una pulizia manuale e un'attenzione particolare per prevenire l'assorbimento di umidità e batteri.
CURA E PULIZIA DEI TAGLIERI DA CUCINA PROFESSIONALI
L'igiene è un aspetto fondamentale quando si tratta di taglieri professionali. Le norme HACCP stabiliscono che i taglieri utilizzati non devono avere incisioni di profondità superiore a 2 mm, per evitare la formazione di batteri che si trasmetterebbero al cibo. La manutenzione di un tagliere professionale dipende dal materiale: i taglieri in legno richiedono una pulizia delicata con acqua calda e sapone. I taglieri in plastica o teflon possono essere lavati e disinfettati anche in lavastoviglie.
In conclusione, scegliere il tagliere giusto può fare una grande differenza nella tua cucina. Che tu stia preparando un pasto per la tua famiglia o gestendo una cucina professionale, un buon tagliere può rendere il tuo lavoro più facile, più sicuro e più piacevole. Per scegliere il tuo tagliere scegli con cura il materiale e la dimensione: contattaci per avere maggiori informazioni o per ricevere consigli sul tagliere più adatto alla tua attività!
