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Bagnomaria
Nel mondo della ristorazione, le attrezzature giuste possono fare la differenza tra un piatto mediocre e un capolavoro culinario. Una di queste attrezzature è la macchina per bagnomaria professionale, un dispositivo che può sembrare semplice, ma che in realtà nasconde una complessità e una versatilità sorprendenti.
COS'È IL BAGNOMARIA E A COSA SERVE?
Il bagnomaria è una tecnica di cottura che nasce grazie all'antica alchimia: questa tecnica consiste nell’immergere il recipiente che contiene l'ingrediente in un altro recipiente più grande riempito d'acqua, che viene riscaldata, distribuendo il calore in modo uniforme e delicato.
L'origine della tecnica bagnomaria risale all'antico Egitto e si attribuisce a Maria la Giudea, considerata la prima alchimista dell'Occidente. Maria utilizzava il bagnomaria, da lei inventato, per riscaldare lentamente e nel modo più naturale possibile gli elementi che componevano i suoi elisir.
Il termine bagnomaria deriva dal latino balneum Mariae, che significa il bagno di Maria. Questa denominazione nacque molti secoli dopo Maria la Giudea, negli ambienti in cui si praticava l'alchimia.
La macchina per bagnomaria professionale è un dispositivo che utilizza questa tecnica, permettendo di riscaldare delicatamente un ingrediente o un piatto senza esporlo direttamente al calore. Un alleato prezioso in cucina per diverse ragioni:
- Permette di controllare con precisione la temperatura di cottura, cosa fondamentale quando si lavora con ingredienti delicati come il cioccolato o le uova, che possono facilmente rovinarsi se esposti a un calore troppo forte.
- È ideale per la cottura a bassa temperatura perché permette di ottenere piatti incredibilmente teneri e succosi. Il calore basso e costante è in grado di cuocere l'ingrediente in modo uniforme, senza rischiare di bruciarlo o di farlo diventare troppo secco.
- La macchina per bagnomaria professionale è perfetta per mantenere caldi i piatti pronti senza alterarne la qualità, cosa particolarmente utile nei ristoranti e nelle cucine professionali dove i tempi di servizio possono variare.
CARATTERISTICHE DELLE MACCHINE PER BAGNOMARIA PROFESSIONALI
Le macchine per bagnomaria professionali si distinguono per diverse caratteristiche:
- Sono costruite con materiali di alta qualità, come l'acciaio inossidabile, che garantiscono resistenza e durata nel tempo.
- Sono dotate di termostati precisi che permettono di controllare con esattezza la temperatura dell'acqua.
- Sono dotate di un sistema di circolazione dell'acqua, che garantisce una distribuzione uniforme del calore. Alcuni modelli, invece, hanno un sistema di riscaldamento a secco, che non richiede l'uso dell'acqua e quindi riduce il rischio di umidità e condensa.
- La maggior parte delle macchine per bagnomaria professionali sono dotate di funzioni aggiuntive, come il timer o la funzione di scongelamento, che rendono l'uso ancora più versatile e pratico.
COME SCEGLIERE UNA MACCHINA PER BAGNOMARIA PROFESSIONALE?
Scegliere la macchina per bagnomaria professionale giusta per le proprie esigenze richiede di considerare diversi fattori. Ecco alcuni aspetti chiave da tenere in considerazione:
- Regolazione della temperatura. La regolazione della temperatura è una caratteristica fondamentale delle macchine per bagnomaria professionali. Queste macchine sono dotate di un termostato che regola il riscaldamento dell'acqua, che avviene tramite resistenze o bruciatori. Questo permette di controllare con precisione la temperatura di cottura, cosa fondamentale per ottenere risultati ottimali.
- Dimensioni e capacità. Esistono macchine di diverse dimensioni, da quelle più piccole e compatte, adatte per cucine con spazio limitato, a quelle più grandi e capienti, ideali per ristoranti o pasticcerie con un alto volume di produzione. Ad esempio, il modello BM7 ha due vasche con dimensioni di 17 x 21 cm e una capacità di 3,5 litri ciascuna.
- Materiali di costruzione. Il materiale di costruzione è un altro aspetto cruciale. Le macchine per bagnomaria professionali sono solitamente costruite in acciaio inox AISI 304, che garantisce un'ottima resistenza e durata nel tempo. L'acciaio inossidabile è il miglior alleato per l'igiene di un ristorante o di una cucina professionale, perché consente di rispettare tutte le norme HACCP grazie alla semplice pulizia.
In conclusione, la macchina per bagnomaria professionale è un dispositivo indispensabile per qualsiasi chef che voglia portare la sua cucina a un livello superiore. Con la sua capacità di controllare con precisione la temperatura e di cuocere in modo delicato e uniforme, permette di esaltare il sapore e la consistenza degli ingredienti, trasformando ogni piatto in un'opera d'arte culinaria.
