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Thermomètres
De nombreux types de thermomètres de cuisine sont disponibles sur le marché : des thermomètres de réfrigérateur aux thermomètres de four, en passant par les thermomètres alimentaires tels que le thermomètre à sucre ou le pH-mètre. Les thermomètres de cuisine sont utilisés pour surveiller la température du réfrigérateur ou du four afin de ne pas compromettre la conservation et la cuisson des aliments : ils vous aideront à vous protéger, vous et vos clients, contre d'éventuelles contaminations alimentaires. Les thermomètres alimentaires sont particulièrement utiles pour les recettes qui nécessitent des températures précises pendant la préparation, par exemple pour faire du caramel ou tempérer du chocolat.
TYPES DE THERMOMÈTRES DE CUISINE
Les thermomètres de réfrigérateur peuvent être numériques ou analogiques et sont utilisés pour surveiller la température à l'intérieur du réfrigérateur et/ou du congélateur. Il est important de conserver les aliments à une température optimale, généralement de 4,4 degrés Celsius ou moins, afin de garantir leur fraîcheur et l'absence de bactéries. Bien que de nombreux réfrigérateurs soient équipés de thermomètres intégrés, il est recommandé d'utiliser également un thermomètre externe, en particulier dans les grandes cuisines telles que celles des restaurants ou des boulangeries. Certains thermomètres externes pour réfrigérateur sont équipés de deux capteurs permettant de surveiller simultanément le réfrigérateur et le congélateur sans fil. En outre, ils peuvent être dotés d'alarmes sonores qui signalent toute augmentation ou diminution de la température par rapport à la valeur réglée.
Les thermomètres de four sont utilisés pour mesurer la température à l'intérieur du four afin d'obtenir une lecture plus précise de la température interne. Ces thermomètres peuvent être analogiques ou numériques et peuvent être placés à l'intérieur du four car ils sont conçus pour résister à des températures élevées. Certains thermomètres sont munis d'une pince ou d'un support qui permet de les placer sur la grille ou de les accrocher à la porte du four. Les thermomètres de four sont un outil essentiel pour s'assurer que les aliments sont cuits à la bonne température, ce qui est important pour la sécurité alimentaire et l'obtention des résultats souhaités.
THERMOMÈTRES ALIMENTAIRES
Il existe différents types de thermomètres alimentaires destinés à des usages plus ou moins généraux. Les thermomètres de cuisine à sonde peuvent être utilisés pour les grillades, sur la cuisinière, dans le four ou sur un fumoir et servent à mesurer la température à cœur des aliments, en particulier de la viande, afin de s'assurer qu'elle est cuite correctement et en toute sécurité. Les thermomètres à sonde sont insérés dans la partie la plus épaisse de la viande afin d'obtenir une lecture précise et exacte, garantissant ainsi une cuisson optimale et réduisant le risque de maladies d'origine alimentaire. Certains thermomètres alimentaires sont dotés d'une sonde filaire qui peut être insérée dans l'aliment et laissée en place pendant la cuisson, ce qui permet de surveiller la température sans ouvrir le four ou le gril.
Le pH-mètre alimentaire peut être utilisé pour mesurer le degré d'acidité d'un aliment à l'aide d'une échelle numérique comprise entre 1 et 14 : plus précisément, il mesure l'activité des ions hydrogène dans les solutions aqueuses, indiquant leur acidité ou leur alcalinité. Un pH-mètre alimentaire permet de suivre avec précision les moindres variations de la valeur du pH du produit au cours du processus de fermentation et est utilisé, par exemple, dans la production de bière ou de levain : cet instrument est essentiel dans la préparation des denrées alimentaires destinées au commerce. Le contrôle du pH des denrées alimentaires au cours de la production est essentiel pour produire des aliments sûrs et de haute qualité. Pour mesurer le pH d'un produit alimentaire, des électrodes sont utilisées comme sondes : elles sont immergées dans des solutions d'essai et maintenues suffisamment longtemps pour que les ions hydrogène de la solution interagissent avec l'électrode de pH. La température peut affecter les lectures du pH, c'est pourquoi le pH-mètre doit être étalonné à la même température que les échantillons à analyser.
Il existe sur le marché des thermomètres pour aliments spécifiques, comme le thermomètre à sucre. Le thermomètre à sucre est long et étroit et peut être utile pour mesurer la température du sucre bouillant, de l'huile, des sauces et des sirops. Il est similaire à un thermomètre à viande, mais peut lire des températures plus élevées, généralement 400 °F / 204 °C ou plus. Les thermomètres à sucre peuvent être analogiques ou numériques et sont équipés d'un clip qui se fixe à la casserole, ce qui permet de laisser le thermomètre dans le liquide et de garder la température sous contrôle. Grâce à ce thermomètre, vous éviterez que le caramel ne brûle — ce qui arrive souvent lorsque l'on caramélise du sucre sans les bons outils — et vous obtiendrez un caramel parfait pour vos desserts.
Si vous avez des questions, nous sommes à votre disposition : nous vous aiderons à choisir le thermomètre alimentaire parfait pour vos besoins et votre cuisine.
