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Planches à découper
Les planches à découper professionnelles sont des outils indispensables et bien plus que de simples surfaces sur lesquelles on découpe : ce sont les véritables scènes où la magie opère en cuisine !
Mais qu'est-ce qu'une planche à découper professionnelle et quelles sont ses caractéristiques ? Comment choisir la planche à découper adaptée à vos besoins ? Lisez la suite pour le savoir !
QU'EST-CE QU'UNE PLANCHE À DÉCOUPER PROFESSIONNELLE ?
Une planche à découper professionnelle est un ustensile de cuisine, généralement de forme rectangulaire, utilisé pour couper les aliments. Ces planches à découper se caractérisent principalement par deux aspects : leur taille, généralement moyenne ou grande, idéale pour manipuler de grandes quantités d'ingrédients, et le type de matériau utilisé pour les fabriquer : bois, plastique, verre, pierre ou composite.
Les planches à découper professionnelles ont plus d'une fonction. Outre le fait qu'elles offrent une surface sûre et stable pour couper, trancher et hacher les aliments, elles protègent le plan de travail contre les rayures et les dommages. De plus, une bonne planche à découper peut vous aider à préserver vos couteaux, réduisant ainsi la nécessité de les aiguiser fréquemment.
CARACTÉRISTIQUES DES PLANCHES À DÉCOUPER PROFESSIONNELLES
Les planches à découper professionnelles peuvent être fabriquées à partir de différents matériaux, notamment le bois, le plastique, le verre, la pierre ou un mélange de pulpe de bois et de résine.
- Bois. Les planches à découper en bois sont traditionnellement fabriquées à partir de bois durs tels que le hêtre, le chêne, le noyer ou l'acacia. Ces bois sont moins poreux, s'usent plus lentement et ne se fendent pas facilement. Toutefois, les planches à découper en bois nécessitent un entretien plus minutieux pour éviter la prolifération des bactéries.
- Le plastique. Les planches à découper en plastique, comme celles en polyéthylène ou en téflon, sont très résistantes et peuvent également être lavées et désinfectées au lave-vaisselle. Elles constituent une solution idéale pour les cuisines professionnelles, car elles sont faciles à désinfecter et à laver.
- Verre ou pierre. Les planches à découper en verre ou en pierre sont principalement décoratives et ne conviennent pas à un usage quotidien dans la cuisine, car elles peuvent endommager le tranchant des couteaux.
- Composite. Certaines planches à découper sont fabriquées à partir d'une combinaison de bois, de pulpe de bois et de résine. Ces planches à découper sont suffisamment souples pour ne pas endommager les couteaux et sont également très hygiéniques car elles ne sont pas poreuses.
Les tailles d'une planche à découper professionnelle peuvent varier en fonction des besoins spécifiques : les grandes planches à découper sont idéales pour préparer la viande et les légumes, tandis que les petites planches à découper conviennent pour couper les oignons, l'ail ou émincer les petits légumes.
DIFFÉRENCE ENTRE LES PLANCHES À DÉCOUPER EN BOIS ET EN PLASTIQUE
Les planches à découper en bois et les planches à découper en plastique présentent plusieurs différences en termes d'hygiène, de durabilité, d'entretien et d'impact sur l'environnement.
- D'un point de vue hygiénique, les planches à découper en plastique sont généralement considérées comme plus sûres, car elles peuvent être lavées au lave-vaisselle à des températures supérieures à 65 degrés, ce qui garantit l'élimination des agents pathogènes. Cependant, les planches à découper en bois et en plastique peuvent présenter des fissures et des abrasions causées par les couteaux, qui peuvent devenir des endroits où les résidus alimentaires s'accumulent et où les bactéries prolifèrent.
- En termes de résistance, les planches à découper en bois sont généralement plus solides et plus stables que celles en plastique. Cependant, le bois peut absorber l'humidité et les jus alimentaires, devenant ainsi un terrain propice à la prolifération des bactéries. En outre, le bois peut se dégrader et se déformer à des températures élevées, ce qui le rend impossible à désinfecter au lave-vaisselle.
- En termes d'entretien, les planches à découper en plastique sont plus faciles à nettoyer et à désinfecter, car elles peuvent être lavées au lave-vaisselle. Les planches à découper en bois, en revanche, doivent être nettoyées manuellement et faire l'objet d'une attention particulière afin d'éviter l'absorption d'humidité et de bactéries.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE DES PLANCHES À DÉCOUPER DE CUISINE PROFESSIONNELLE
L'hygiène est un aspect fondamental lorsqu'il s'agit de planches à découper professionnelles. La réglementation HACCP stipule que les planches à découper utilisées ne doivent pas présenter d'incisions de plus de 2 mm de profondeur, afin d'éviter la formation de bactéries qui se transmettraient aux aliments. L'entretien d'une planche à découper professionnelle dépend du matériau : les planches à découper en bois nécessitent un nettoyage doux à l'eau chaude et au savon ; les planches à découper en plastique ou en téflon peuvent également être lavées et désinfectées au lave-vaisselle.
En conclusion, le choix d'une bonne planche à découper peut faire une grande différence dans votre cuisine. Que vous prépariez un repas pour votre famille ou que vous gériez une cuisine professionnelle, une bonne planche à découper peut rendre votre travail plus facile, plus sûr et plus agréable. Lorsque vous choisissez votre planche à découper, choisissez soigneusement le matériau et la taille : contactez-nous pour plus d'informations ou de conseils sur la planche à découper adaptée à votre activité !
