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Pelles à pizza et pièces détachées
Pelle à pizza pour enfourner et pour cuire
Pour enfourner : la pelle à pizza professionnelle pour enfourner est plus large que celle pour la cuisson (33 à 50 cm). Elle doit faire en sorte que la pâte non cuite glisse sur le plateau de la pelle sans coller et permettre au pizzaïolo d'enfourner la pizza en éliminant facilement l'excès de farine. Un matériau flexible et un joint entre le plateau et le manche conçu pour assurer ce que l'on appelle « l'effet spatule » sont des caractéristiques essentielles pour faciliter le glissement de la pizza sur le plateau de la pelle.
Pour la cuisson : la pelle à pizza professionnelle pour la cuisson a un diamètre beaucoup plus petit que la pelle pour enfourner (16 à 26 cm). Elle doit être résistante à de très hautes températures et avoir une poignée coulissante qui glisse le long du manche pour éviter les brûlures. La pelle de cuisson doit être particulièrement maniable pour permettre au pizzaïolo de manœuvrer facilement les pizzas individuelles à l'intérieur du four.
Le meilleur matériau pour votre pelle à pizza
Bois : Le bois est le matériau le plus étroitement associé à la tradition et peut-être le plus beau à regarder. Les pelles à pizza en bois sont idéales pour empêcher la pâte à pizza de coller et pour introduire la pizza dans le four sans abîmer la répartition des garnitures. Le bois, cependant, demande un effort constant : il doit être séché soigneusement pour éviter qu'il ne se déforme et traité avec des huiles minérales pour combattre les taches et les mauvaises odeurs. Les pelles à pizza en bois, plus épaisses que celles en métal, sont parfois difficiles à manœuvrer. Elles sont généralement utilisées pour enfourner des pizzas au mètre ou des pizzas familiales.
Acier : les pelles à pizza en acier sont durables, faciles à nettoyer et résistantes aux chocs. Elles présentent deux inconvénients : elles sont souvent plus lourdes que les pelles en bois et la pâte à pizza non cuite a tendance à coller plus facilement. C'est pourquoi on utilise généralement l'acier pour les pelles de cuisson, qui restent habituellement beaucoup plus longtemps à l'intérieur du four. Les pelles à pizza en acier doivent être inoxydables et avoir une très faible teneur en nickel pour rester hypoallergéniques.
Aluminium : les pelles à pizza en aluminium sont très légères et réduisent la friction avec la pâte. C'est pourquoi elles sont parfaites pour transférer une pizza crue du plan de travail au plateau de la pelle et l'enfourner en toute fluidité. L'aluminium est également facile à nettoyer et sèche rapidement.
Pelle à pizza perforée ou pleine
Les pelles à pizza, notamment les plus petites utilisées pour manœuvrer la pizza, peuvent être pleines, assurant une grande solidité, stabilité et équilibre, ou perforées et très légères.
Le choix dépend de la sensibilité et des besoins du pizzaïolo.
Pour les pelles à enfourner, la perforation permet d'éliminer l'excès de farine et donc de garder le four plus propre. Pour les pelles de cuisson, elle peut être utile pour limiter la suie sous la pizza.
Les pelles pleines, en revanche, offrent une plus grande résistance à l'usure et, dans le cas des pelles de cuisson, une plus grande résistance à la chaleur.
La longueur de la poignée
La taille du manche d'une pelle à pizza dépend de la profondeur du four dans lequel vous travaillez. La longueur de la poignée peut varier de 30 cm pour les fours de bar à 200 cm pour les grands fours artisanaux. Le manche idéal doit être suffisamment long pour vous permettre de toucher le fond du four avec la palette et en même temps vous permettre de garder votre main à au moins 4-5 cm de la bouche du four pour ne pas risquer de vous brûler
Pelles à pizza Zio Pepe
Zio Pepe est une entreprise spécialisée dans la production d'équipements professionnels pour pizzeria. Zio Pepe s'adresse aux pizzaïolos qui exigent le meilleur et qui veulent porter leur travail à l'excellence. Toutes les pelles Zio Pepe se caractérisent par une grande robustesse et une attention particulière aux détails. Elles sont dotées d'un manche rainuré pour assurer une friction minimale et dissiper la chaleur plus rapidement. La poignée coulissante est freinée et équipée d'un bouclier thermique. Les pelles de cuisson sont légères et incroyablement solides grâce à la soudure qui relie la palette au manche sans avoir recours à des rivets. La perforation est graduelle (plus petite au centre et plus large vers le bord) pour abîmer le moins possible la pâte.
Pelles à pizza Lilly
Lilly est une entreprise leader dans la production d'équipements pour pizzerias, restauration et fast-food.
Lilly combine innovation technologique, design créatif et qualité : ses produits sont 100% fabriqués en Italie et conçus pour les pizzaïolos qui exigent le meilleur de leurs outils de travail. Le modèle phare est la Pala Italia 3D, qui se distingue par la présence de trois bandes légèrement surélevées sur le plateau de la pelle qui réduisent la friction avec la pâte à pizza. La Pala Italia 3D est également très légère (elle pèse moins de 1 kg) et garantit ainsi une maniabilité et une souplesse maximales.
Pelles à pizza GI-Metal
GI-Metal conçoit et fabrique des articles professionnels pour les pizzerias et des chariots techniques pour le secteur de la restauration. Ses pelles se distinguent par leur grande légèreté et un effet spatule très accentué. La gamme de personnalisations des pelles est la plus large du marché. La pelle perforée « Napoletana », inspirée de la tradition napolitaine, se distingue par le design particulier de la perforation, parfait pour étaler la pizza directement sur le plateau, et par l'alliage d'aluminium avec lequel elle est fabriquée, spécialement conçu pour résister aux plus hautes températures.
