Couteaux, ciseaux et accessoires

Imaginez-vous entrer dans la cuisine d'un restaurant : l'odeur des différents plats dans l'air, la chaleur du four qui réchauffe la pièce, l'ébullition des sauces dans les casseroles. Outre les odeurs, ce qui frappe également, c'est la frénésie du personnel en cuisine : tout doit être fonctionnel et efficace pour que chaque plat soit parfait. Les couteaux, légers et tranchants, sont souvent sous-estimés, mais ils sont le cœur battant d'une cuisine et peuvent rendre le travail beaucoup plus facile et rapide.

Un couteau n'est pas seulement un outil, c'est une extension de la main du cuisinier. Lescouteaux de cuisine sont comme les peintres avec leurs pinceaux, chacun étant indispensable pour créer une œuvre d'art. Qu'il s'agisse de couper une tomate en fines tranches ou de hacher finement des légumes pour un sauté, uncouteau de cuisine professionnel fait toute la différence.

Un couteau n'est pas seulement un morceau de métal dans le tiroir. C'est une invitation à explorer, à expérimenter et à exprimer votre passion pour la cuisine

COMMENT CHOISIR LE BON COUTEAU ?

Le choix du boncouteau de cuisine n'est pas seulement une question d'esthétique ou de marque. Il est important de prendre en compte plusieurs aspects, par exemple : quel type de plats souhaitez-vous préparer ? S'agit-il de plats très différents ? L'utiliserez-vous souvent ? Les réponses à ces questions peuvent vous donner une idée générale du type de couteau dont vous avez besoin

À CHAQUE COUTEAU SON RÔLE

Pour choisir le boncouteau de cuisine, il est essentiel de comprendre les différents types de lames et leurs utilisations spécifiques. Voici un aperçu des principaux types de couteaux et de leur utilisation dans la cuisine:

• Couteau de chef (ou couteau à découper).Le couteau de chef est l'outil le plus polyvalent et le plus indispensable à tout cuisinier. Sa lame large et tranchante lui permet d'effectuer une grande variété de tâches, comme couper, trancher et hacher différents types d'aliments.
• Couteau de chef(ou couteau d'office).Le couteau d'office est un petit couteau à lame courte et agile, idéal pour éplucher et nettoyer les fruits et légumes, ou pour effectuer des travaux de précision comme la sculpture ou la décoration.
• Couteau à lame dentelée. Ce type de couteau possède une lame dentelée et est parfait pour couper les aliments dont la croûte est dure à l'extérieur et molle à l'intérieur, comme le pain et les miches de pain. Comme le couteau à pain, le couteau à lame dentelée n'écrase pas les aliments (levés ou non levés) et garantit des tranches régulières et ininterrompues.
• Couteau à bord arrondi pour les tartes. Le couteau à bord arrondi est idéal pour couper et servir des tranches de tarte et de tartelette directement dans l'assiette. Ce type de couteau est très polyvalent : il peut être utilisé pour portionner les fruits et légumes à peau particulièrement dure, comme la pastèque ou le potiron, ou comme spatule pour remplir et glacer les gâteaux et les pâtisseries. La lame de ce couteau est souvent dentelée et légèrement courbée, parfaite pour couper tous les produits de boulangerie, comme la pâte brisée, les biscuits ou les petits pains, sans les casser.
• Couteau à palette pour gâteaux. Ce type de couteau a une lame plate et large conçue pour couper et servir des tranches de gâteau sans avoir besoin d'autres ustensiles, ou vous pouvez l'utiliser pour étaler de la crème, de la confiture ou du chocolat sur les différentes couches du gâteau. Certains modèles de couteaux à palette ont des bords dentelés utiles pour couper les gâteaux à la croûte plus dure.
• Scalpel à gâteau. Le scalpel à gâteau est un outil très utile dans le monde de la pâtisserie et de la conception de gâteaux. Avec sa lame tranchante d'environ 2,5 cm de long, le scalpel à gâteau permet de réaliser des coupes précises et détaillées. Il est idéal pour travailler la pâte à sucre, la pâte de gomme et d'autres matériaux utilisés dans le cake design. Le manche de ce petit couteau est souvent en acier inoxydable et comporte un double moletage spécial antidérapant pour assurer une bonne prise en main pendant l'utilisation.

COUTEAUX AMBROGIO SANELLI

Appréciés et largement utilisés par des chefs renommés, les couteaux Ambrogio Sanelli sont des couteaux de cuisine professionnels réputés : sûrs, fiables et polyvalents, conçus pour répondre à tous les besoins.

AIGUISAGE DES COUTEAUX

Nous recommandons un affilage périodique à l'aide d'un fusil à aiguiser afin de maintenir la lame en excellent état en permanence : lors de l'affilage, le fusil doit être passé sur le fil du couteau en maintenant un angle ne dépassant pas 20°.

Si vous ne possédez pas de fusil à aiguiser, une autre méthode efficace pour aiguiser les couteaux Ambrogio Sanelli est l'utilisation de pierres à aiguiser : cette technique nécessite de la pratique et de la patience, mais avec un bon entraînement, vous pouvez obtenir une lame parfaitement aiguisée. Voici les étapes à suivre pour aiguiser votre couteau avec une pierre à aiguiser :

1. Choisissez la bonne pierre. Une pierre de taille adaptée à votre couteau vous facilitera grandement la tâche.

2. Mouillez la pierre. Avant de commencer l'aiguisage, trempez la pierre dans l'eau pendant quelques minutes.

3. Aiguisez le couteau. Passez le couteau sur la pierre dans un mouvement de va-et-vient en essayant de maintenir un angle de 20°.

4. Répétez le processus. Continuez à passer le couteau sur la pierre jusqu'à obtenir le tranchant souhaité.

5. Nettoyez le couteau. Après l'aiguisage, nettoyez le couteau soigneusement avec de l'eau et du savon pour éliminer la poussière de la pierre et du métal poli.

Avez-vous trouvé le bon couteau pour votre cuisine ? Si vous souhaitez obtenir de plus amples informations, n'hésitez pas à nous contacter ! Notre équipe est toujours disponible pour répondre à toutes vos questions !