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Chariots de four rotatif et de grille avec accessoires
Le chariot à plateaux est un outil très utile : il peut être utilisé pour optimiser l'espace, par exemple dans les cantines et les self-services, ou pour transporter de nombreux plateaux lors de la restauration et des services alimentaires. Il est également indispensable dans toutes les grandes boulangeries et pâtisseries qui doivent faire lever de nombreuses pâtes et les cuire ensemble, car il permet de préparer de grandes quantités en très peu de temps.
Caractéristiques et matériaux
Les chariots à plateaux professionnels doivent être fabriqués avec des matériaux de haute qualité car ils sont souvent en contact avec les aliments et doivent supporter un poids important. La structure des chariots est généralement en acier inoxydable, un matériau particulièrement adapté au contact avec les aliments en raison de sa grande résistance aux acides et aux sels. Les chariots peuvent être fabriqués soit en acier AISI 304, un acier austénitique parfaitement résistant à la corrosion et facile à nettoyer, soit en acier AISI 430, un acier ferritique très résistant, mais qui ne convient pas aux endroits humides tels que les chambres de pousse, car il peut développer de petites taches de rouille au fil des ans.
Les roues du chariot doivent être larges et directionnelles afin de faciliter le déplacement du chariot et d'éviter le risque de basculement lors des manœuvres entre les pièces. Les roues de ces chariots sont généralement fabriquées en plastique dur et durable qui ne glisse pas sur les carreaux de sol.
Types de chariots
Pour choisir le bon chariot pour votre entreprise, certains éléments doivent être pris en compte, comme la taille, le nombre et le type de plateaux qu'il devra transporter. Les chariots à plateaux se distinguent généralement par leur type :
- À jour. Ces modèles sont ouverts des deux côtés et sont parfaits pour les petits locaux car ils permettent une utilisation des deux côtés et n'ont pas besoin d'être constamment tournés.
- Avec panneaux latéraux. Ces types de chariots sont fermés sur les côtés par des panneaux en acier, rarement en bois, et sont très utiles dans les cantines et les self-services car ils empêchent le contenu du plateau de tomber ou d'être visible par les clients dans la pièce.
- Avec crémaillères. Ces chariots sont équipés de supports et sont principalement choisis par les pâtisseries car ils permettent de stocker des plateaux ronds, comme les fonds de gâteaux, ou des plateaux très longs.
- Rotor. Ces chariots sont très utilisés pour la fabrication de produits levés, comme le panettone ou les colombes de Pâques, car ils tournent sur eux-mêmes horizontalement, ce qui permet de cuire la pâte de façon homogène.
Chariots à rotors
Les chariots rotatifs sont équipés d'un crochet qui permet à la structure de tourner horizontalement sur elle-même : ce type de chariot est souvent choisi par les boulangeries et les pâtisseries car il permet de cuire les pâtes levées de manière homogène sans compromettre la levée. Ce type de chariot est équipé d'un système de blocage afin que la structure soit sûre et stable, aussi bien lors du déplacement que lors de la cuisson des produits.
On trouve sur le marché des plaques adaptées à ce type de chariot, car elles permettent de bloquer et de fixer les produits à la bonne hauteur sans compromettre la levée : de cette façon, lors de la rotation de la structure, il n'y a pas de risque de chute des pâtes. Les plaques de cuisson à utiliser sur les chariots à four rotatif sont dotées de petits trous dans lesquels passe une tige métallique qui fixera la base des produits levés : cette méthode est souvent utilisée pour cuire des produits mous comme le panettone ou les colombes de Pâques.
Qualité Made in Italy
Dans notre catalogue, vous trouverez différents modèles de chariots à plateaux, tous fabriqués sur mesure par des artisans et montés sur des roues directionnelles en téflon, un matériau qui résiste aux hautes températures. La structure de nos chariots est en acier inoxydable AISI 430 tubulaire et est équipée de guides en forme de L soudés avec précision : ces guides permettent d'insérer et de retirer les plateaux des deux côtés. Les supports horizontaux sont dotés de doubles plis de retenue des plateaux afin d'éviter qu'ils ne glissent lors du déplacement des chariots. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter : nous vous aiderons à choisir le chariot à plateaux idéal pour vos besoins !
