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Boîtes à pâtes
Le pain frais, dans sa simplicité, a toujours été l'un des aliments les plus savoureux et les plus recherchés : surtout dans la culture italienne, le pain doit toujours être présent sur la table, sinon comment faire la scarpetta ? Aujourd'hui, de plus en plus de restaurants souhaitent cuire du pain dans leur cuisine, mais faire du pain frais tous les jours n'est pas facile si l'on ne dispose pas des moyens adéquats.
LES BACS À PÂTON : BEAUCOUP DE PAIN EN PEU DE TEMPS
Les bacs à pâton servent à conserver la pâte humide et souple pendant une période prolongée afin de pouvoir la travailler de manière optimale. Il existe différentes tailles et types de bacs, aussi bien pour un usage domestique que professionnel.
Aujourd'hui, les bacs à pâton sont le plus souvent fabriqués en plastique, un matériau très résistant et surtout facile à nettoyer. Autrefois, les bacs utilisés étaient en bois, mais ce type de matériau était très poreux et avait parfois tendance à absorber trop d'humidité de la pâte. Le bois est difficile à nettoyer justement à cause de cette porosité, mais il donne à la pâte une saveur plus rustique et traditionnelle : aujourd'hui encore, certains préfèrent utiliser des bacs de pousse en bois car ils pensent que le bois a une influence positive sur le goût final de la pâte.
BACS DE FERMENTATION EN PLASTIQUE
Le plastique rend les bacs à pâton très résistants aux chocs et plus hygiéniques, car ils peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle. Quels sont les types de bacs à pâton disponibles sur le marché ?
- Pleins ou perforés. Les bacs perforés permettent une meilleure circulation de l'air et de l'humidité, ce qui favorise une levée plus uniforme de la pâte. Les bacs pleins sont utilisés pour stocker la pâte et la maintenir humide. En général, les bacs pleins sont recommandés pour le transport et les bacs perforés pour la fermentation.
- Avec ou sans couvercle. Les bacs avec couvercle créent une fermeture hermétique qui empêche la pâte de se dessécher pendant la fermentation. Le couvercle maintient l'humidité à l'intérieur du récipient, ce qui favorise la levée. Les bacs sans couvercle permettent une meilleure circulation de l'air, ce qui favorise une pâte plus uniforme.
- Emboîtables et empilables. Les bacs peuvent être emboîtés et empilés grâce à des encoches, ce qui facilite le transport et le stockage.
- Avec poignées ou crochets. Les poignées, ou crochets, sont indispensables pour permettre aux opérateurs de soulever facilement les bacs sans risquer qu'ils ne glissent au sol.
BOÎTES PERFORÉES ET CIRCULATION DE L'AIR
La circulation de l'air est un facteur important dans la fermentation de la pâte : les bacs perforés permettent une meilleure circulation de l'air et de l'humidité, ce qui favorise une température constante de la pâte et prévient la formation de moisissures. La circulation de l'air permet d'éliminer l'excès d'humidité et d'éviter la formation de croûtes à la surface de la pâte.
BACS À PÂTE À PIZZA
Les bacs à pâte à pizza sont des récipients moins profonds que les bacs à pain et à focaccia. Les bacs à pâte à pizza peuvent également être perforés ou pleins, avec ou sans couvercle. Ils sont conçus à la fois pour un usage professionnel, pour être empilés et avec des dimensions adaptées aux comptoirs réfrigérés et aux chariots porte-bacs, et pour un usage domestique, donc avec des dimensions plus réduites adaptées au réfrigérateur de la maison.
ENTRETIEN DE LA BOÎTE À PÂTE
Le nettoyage et la désinfection des bacs à pâton sont essentiels pour garantir la sécurité alimentaire. Les bacs en plastique peuvent être nettoyés avec de l'eau et du savon doux : il est préférable d'éviter d'utiliser des produits chimiques agressifs, car ils risquent d'endommager le plastique. Il est très important de bien sécher les bacs avant de les utiliser afin d'éviter la formation de moisissures ou de bactéries qui pourraient être dangereuses en cas d'ingestion. Certains bacs peuvent être lavés au lave-vaisselle ou à l'aide d'une brosse de nettoyage à sec pour éliminer les résidus de farine ou de pâte. Il est conseillé de nettoyer les bacs après chaque utilisation ou au moins une fois par semaine : bien qu'il n'y ait pas de véritable règle en la matière, nous recommandons de les nettoyer souvent, surtout si vous travaillez avec des pâtes humides et collantes.
Pour prévenir la formation de moisissures, faites attention à l'humidité : le bac doit toujours être sec et il est préférable de ne pas le couvrir avec des chiffons humides ou mouillés, car cela pourrait favoriser la formation de moisissures. Si vous utilisez des bacs en bois, il est important de les nettoyer régulièrement et de les remplacer lorsqu'ils commencent à présenter des signes d'usure ou de moisissure sur les surfaces, car un simple nettoyage ne garantit pas la stérilité du bac dans ces cas-là.
Il ne vous reste plus qu'à pétrir ! Si vous avez des questions ou besoin d'informations, nous sommes à votre disposition : laissez libre cours à votre imagination et créez des pâtes toutes différentes et spéciales.
