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Tablas de cortar
Las tablas de cortar profesionales son herramientas indispensables y mucho más que superficies en las que cortar: ¡son los auténticos escenarios en los que sucede la magia en la cocina!
Pero, ¿qué es una tabla de cortar profesional y cuáles son sus características? ¿Cómo elegir la tabla de cortar adecuada a tus necesidades? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
¿QUÉ SON LAS TABLAS DE CORTAR PROFESIONALES?
Una tabla de cortar profesional es un utensilio de cocina, normalmente de forma rectangular, que se utiliza para cortar alimentos. Estas tablas de cortar se caracterizan principalmente por dos aspectos: su tamaño, normalmente mediano o grande, ideal para manipular grandes cantidades de ingredientes, y el tipo de material con el que están fabricadas: madera, plástico, cristal, piedra o composite.
Las tablas de cortar profesionales cumplen más de una función. Además de proporcionar una superficie segura y estable para cortar, rebanar y picar alimentos, protegen la superficie de trabajo de arañazos y daños. Además, una buena tabla de cortar puede ayudarte a conservar tus cuchillos, reduciendo la necesidad de afilarlos con frecuencia.
CARACTERÍSTICAS DE LAS TABLAS DE CORTAR PROFESIONALES
Las tablas de cortar profesionales pueden estar hechas de diversos materiales, como madera, plástico, vidrio, piedra o una mezcla de pulpa de madera y resina.
- Madera. Las tablas de cortar de madera se fabrican tradicionalmente con maderas duras como el haya, el roble, el nogal o la acacia. Estas maderas son menos porosas, se desgastan más lentamente y no se astillan con facilidad. Sin embargo, las tablas de cortar de madera requieren un mantenimiento más cuidadoso para evitar la proliferación de bacterias.
- De plástico. Las tablas de cortar de plástico, como las de polietileno o teflón, son muy duraderas y también se pueden lavar y desinfectar en el lavavajillas. Son una solución ideal para las cocinas profesionales, ya que se desinfectan y lavan fácilmente.
- Vidrio o piedra. Las tablas de cortar de cristal o piedra son principalmente decorativas y no son adecuadas para el uso diario en la cocina, ya que pueden dañar el filo de los cuchillos.
- Compuesto. Algunas tablas de cortar están hechas de una combinación de madera, pulpa de madera y resina. Estas tablas de cortar son lo suficientemente blandas como para no dañar los cuchillos y, además, son extra higiénicas porque no son porosas.
Los tamaños de una tabla de cortar profesional pueden variar en función de las necesidades específicas: las tablas de cortar grandes son ideales para preparar carne y verduras, mientras que las pequeñas son adecuadas para cortar cebollas, ajos o picar verduras pequeñas.
DIFERENCIA ENTRE TABLAS DE CORTAR DE MADERA Y DE PLÁSTICO
Las tablas de cortar de madera y las tablas de cortar de plástico presentan varias diferencias en términos de higiene, durabilidad, mantenimiento e impacto medioambiental.
- Desde el punto de vista higiénico, las tablas de cortar de plástico suelen considerarse más seguras porque pueden lavarse en el lavavajillas a temperaturas superiores a 65 grados, lo que garantiza la eliminación de patógenos. Sin embargo, tanto las tablas de cortar de madera como las de plástico pueden presentar grietas y abrasiones causadas por los cuchillos, que pueden convertirse en lugares donde se acumulen restos de comida y proliferen las bacterias.
- En términos de resistencia, las tablas de cortar de madera suelen ser más sólidas y estables que las de plástico. Sin embargo, la madera puede absorber la humedad y los jugos de los alimentos, convirtiéndose así en un caldo de cultivo para las bacterias. Además, la madera puede degradarse y deformarse a altas temperaturas, lo que hace imposible higienizarla en el lavavajillas.
- En términos de mantenimiento, las tablas de cortar de plástico son más fáciles de limpiar e higienizar, ya que pueden lavarse en el lavavajillas. Las tablas de cortar de madera, en cambio, requieren una limpieza manual y un cuidado especial para evitar la absorción de humedad y bacterias.
CUIDADO Y LIMPIEZA DE LAS TABLAS DE CORTAR PROFESIONALES
La higiene es un aspecto fundamental cuando se trata de tablas de cortar profesionales. La normativa APPCC establece que las tablas de cortar utilizadas no deben tener incisiones de más de 2 mm de profundidad, para evitar la formación de bacterias que se transmitirían a los alimentos. El mantenimiento de una tabla de cortar profesional depende del material: las tablas de cortar de madera requieren una limpieza suave con agua tibia y jabón. Las tablas de cortar de plástico o teflón también pueden lavarse y desinfectarse en el lavavajillas.
En conclusión, elegir la tabla de cortar adecuada puede marcar una gran diferencia en tu cocina. Tanto si preparas una comida para tu familia como si diriges una cocina profesional, una buena tabla de cortar puede hacer que tu trabajo sea más fácil, seguro y agradable. A la hora de elegir tu tabla de cortar, elige cuidadosamente el material y el tamaño: ¡contáctanos para obtener más información o asesoramiento sobre la tabla de cortar adecuada para tu negocio!
