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Palas para pizza y repuestos
Pala de pizza para hornear y cocinar
Para hornear: La pala de pizza profesional para hornear es más ancha que la de cocción (de 33 a 50 cm). Debe garantizar que la masa cruda se deslice sobre la pala sin pegarse y permitir al pizzero introducir la pizza en el horno eliminando fácilmente el exceso de harina. Un material flexible y una unión entre la pala y el mango diseñada para asegurar el llamado «efecto espátula» son características esenciales para facilitar el deslizamiento de la pizza sobre la pala.
Para la cocción: la pala de pizza profesional para la cocción tiene un diámetro mucho menor que la pala para hornear (de 16 a 26 cm). Debe ser resistente a temperaturas muy elevadas y tener una empuñadura corredera que se deslice por el mango para evitar quemaduras. La pala de cocción debe ser especialmente manejable para que el pizzero pueda maniobrar fácilmente las pizzas individuales dentro del horno.
El mejor material para su pala de pizza
Madera: La madera es el material más asociado a la tradición y quizás el más bello a la vista. Las palas de madera para pizza son estupendas para evitar que la masa de la pizza se pegue y para meter la pizza en el horno sin arruinar la distribución de los ingredientes. La madera, sin embargo, requiere un esfuerzo constante: hay que secarla cuidadosamente para evitar que se deforme y tratarla con aceites minerales para combatir las manchas y los malos olores. Las palas de madera para pizza, al ser más gruesas que las metálicas, son a veces difíciles de maniobrar. Suelen utilizarse para hornear pizzas al metro o pizzas familiares.
Acero: las palas de acero para pizza son duraderas, fáciles de limpiar y resistentes a los golpes. Tienen dos desventajas: suelen ser más pesadas que las palas de madera y la masa de pizza cruda tiende a pegarse más fácilmente. Por este motivo, se suele utilizar el acero en las palas de cocción, que normalmente permanecen dentro del horno mucho más tiempo. Las palas de pizza de acero deben ser inoxidables y tener un contenido muy bajo en níquel para seguir siendo hipoalergénicas.
Aluminio: las palas de pizza de aluminio son muy ligeras y reducen la fricción con la masa. Por esta razón, son excelentes para transferir la pizza cruda de la encimera a la pala e introducirla en el horno con gran fluidez. El aluminio también es fácil de limpiar y se seca rápidamente.
Pala para pizza perforada o sólida
Las palas de pizza, especialmente las más pequeñas que se utilizan para maniobrar la pizza, pueden ser macizas, asegurando una gran solidez, estabilidad y equilibrio, o perforadas y muy ligeras.
La elección depende de la sensibilidad y necesidades del pizzero.
En las palas para hornear, la perforación ayuda a eliminar el exceso de harina y así mantener el horno más limpio. En las palas de cocción, puede ser útil para limitar el hollín debajo de la pizza.
Las palas macizas, por el contrario, ofrecen una mayor resistencia al desgaste y, en el caso de las palas de cocción, una mayor resistencia al calor.
La longitud del mango
El tamaño del mango de una pala para pizza depende de la profundidad del horno en el que se trabaje. La longitud del mango puede variar desde 30 cm para los hornos de barra hasta 200 cm para los grandes hornos artesanales. El mango ideal debe ser lo suficientemente largo como para permitirte tocar el fondo del horno con la paleta y al mismo tiempo permitirte mantener la mano al menos a 4-5 cm de la boca del horno para no correr el riesgo de quemarte
Palas para pizza Zio Pepe
Zio Pepe es una empresa especializada en la producción de equipos de pizzería profesionales. Zio Pepe se dirige a los pizzeros que exigen lo mejor y que quieren llevar su trabajo a la excelencia. Todas las palas Zio Pepe se caracterizan por su gran robustez y atención al detalle. Tienen un mango acanalado para garantizar una fricción mínima y disipar el calor más rápidamente. La empuñadura corredera es frenada y está equipada con un escudo térmico. Las palas de cocción son ligeras e increíblemente resistentes gracias a la soldadura que une la paleta al mango sin necesidad de remaches. La perforación es gradual (más pequeña en el centro y más ancha hacia el borde) para dañar lo menos posible la masa.
Palas de pizza Lilly
Lilly es una empresa líder en la producción de equipos para pizzerías, gastronomía y comida rápida.
Lilly combina innovación tecnológica, diseño creativo y calidad: sus productos son 100% made in Italy y están diseñados para pizzeros que exigen lo mejor de sus herramientas de trabajo. El modelo estrella es la Pala Italia 3D, que destaca por la presencia de tres bandas ligeramente elevadas en la pala que reducen la fricción con la masa de la pizza. La Pala Italia 3D es también muy ligera (pesa menos de 1 kg) y por ello garantiza la máxima manejabilidad y versatilidad.
Palas de pizza GI-Metal
GI-Metal diseña y fabrica artículos profesionales para pizzerías y carros técnicos para el sector de la restauración. Sus palas destacan por su gran ligereza y un efecto espátula muy acentuado. La gama de personalizaciones de las palas es la más amplia del mercado. La pala perforada «Napoletana», inspirada en la tradición napolitana, destaca por el particular diseño de la perforación, perfecto para colocar la pizza directamente sobre la pala, y por la aleación de aluminio con la que está fabricada, especialmente diseñada para soportar las más altas temperaturas.
