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Carros de hornos de rotor y de rejillas con accesorios
El carro portabandejas es una herramienta muy útil: se puede utilizar para optimizar el espacio, por ejemplo, en comedores y restaurantes de autoservicio, o para transportar muchas bandejas durante los servicios de catering y alimentación. También es indispensable en todas las grandes panaderías y pastelerías que necesiten fermentar muchas masas y hornearlas juntas, ya que permite preparar grandes cantidades en muy poco tiempo.
Características y materiales
Los carros portabandejas profesionales deben estar fabricados con materiales de alta calidad, ya que suelen estar en contacto con alimentos y deben soportar mucho peso. La estructura de los carros suele ser de acero inoxidable, un material especialmente adecuado para el contacto con alimentos por su alta resistencia a ácidos y sales. Los carros pueden ser de acero AISI 304, un acero austenítico perfectamente resistente a la corrosión y fácil de limpiar, o de acero AISI 430, un acero ferrítico muy duradero, pero no apto para lugares húmedos como las cámaras de fermentación porque puede desarrollar pequeñas manchas de óxido con el paso de los años.
Las ruedas del carro deben ser grandes y direccionales para que sea fácil mover el carro y evitar el riesgo de que vuelque mientras se maniobra entre salas. Las ruedas de estos carros suelen ser de plásticos duros y duraderos que no resbalan sobre las baldosas del suelo.
Tipos de carros
Para elegir el carro adecuado para tu negocio hay que tener en cuenta ciertos elementos, como el tamaño, el número y el tipo de bandejas que tendrá que transportar. Los carros portabandejas suelen distinguirse por tipos:
- Abiertos. Estos modelos están abiertos por ambos lados y son perfectos para locales pequeños, ya que permiten su uso por ambos lados y no es necesario girarlos constantemente.
- Con paneles laterales. Este tipo de carros están cerrados en los laterales por paneles de acero, raramente de madera, y son muy útiles en comedores y establecimientos de autoservicio porque evitan que el contenido de la bandeja se caiga o quede a la vista de los clientes.
- Con rejillas. Estos carros están equipados con soportes y son elegidos principalmente por las pastelerías porque permiten almacenar bandejas redondas, como bases de tartas, o bandejas muy largas.
- Rotor. Estos carros son muy utilizados para elaborar productos leudados, como panettone o colombas de Pascua, porque giran sobre sí mismos horizontalmente, lo que permite cocer la masa de manera uniforme.
Carros de rotor
Los carros rotor están equipados con un gancho que permite que la estructura gire horizontalmente sobre sí misma: este tipo de carro es a menudo elegido por panaderías y pastelerías, ya que permite que la masa leudada se hornee de manera uniforme sin comprometer el leudado. Este tipo de carro está equipado con un sistema de bloqueo para que la estructura sea segura y estable, tanto durante el desplazamiento como durante la cocción de los productos.
En el mercado se pueden encontrar bandejas adecuadas para este tipo de carro, ya que permiten bloquear los productos y fijarlos a la altura adecuada sin comprometer el leudado: de este modo, al girar la estructura, no hay riesgo de que las masas se caigan. Las bandejas de cocción para uso en carros de horno rotor están provistas de pequeños orificios por los que se pasa una varilla metálica que asegurará la base de los productos leudados: este método se utiliza a menudo para hornear productos blandos como el panettone o las colombas de Pascua.
Calidad Made in Italy
En nuestro catálogo podrá encontrar diferentes modelos de carros portabandejas, todos ellos fabricados artesanalmente a medida y montados sobre ruedas direccionales de teflón, un material resistente a las altas temperaturas. La estructura de nuestros carros es de acero inoxidable AISI 430 tubular y está equipada con guías en forma de L soldadas con precisión: las guías permiten introducir y extraer las bandejas por ambos lados. Los soportes horizontales están equipados con dobles pliegues de retención de las bandejas para evitar que éstas resbalen al desplazar los carros. Si tiene alguna pregunta, no dude en ponerse en contacto con nosotros: ¡le guiaremos en la elección del carro portabandejas perfecto para sus necesidades!
