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Cajas de masa
El pan fresco, en su sencillez, siempre ha sido uno de los alimentos más sabrosos y buscados: sobre todo en la cultura italiana, el pan siempre debe estar presente en la mesa, si no, ¿cómo mojamos la salsa? Hoy en día, cada vez son más los restaurantes que quieren hacer pan en sus cocinas, pero hornear pan fresco todos los días no es fácil si no se cuenta con los medios adecuados.
CAJAS DE MASA: MUCHO PAN EN POCO TIEMPO
Las cajas para masa se utilizan para mantener la masa húmeda y blanda durante un periodo de tiempo prolongado para poder trabajarla de forma óptima. Existen varios tamaños y tipos de cajas para masa, tanto para uso doméstico como profesional.
Las cajas para masa actuales están fabricadas en su mayoría en plástico, un material muy duradero y sobre todo fácil de mantener limpio. En el pasado, las cajas que se utilizaban eran de madera, pero este tipo de material era muy poroso y a veces tendía a absorber demasiada humedad de la masa. La madera es difícil de limpiar precisamente por esta porosidad, pero da a la masa un sabor más rústico y tradicional: incluso hoy en día, algunas personas prefieren utilizar cajas de fermentación de madera porque creen que la madera influye positivamente en el sabor final de la masa.
CAJAS DE PLÁSTICO PARA FERMENTACIÓN
El plástico hace que las cajas para masa sean muy resistentes a los golpes, además de ser más higiénicas, ya que se pueden lavar a mano o en el lavavajillas. ¿Cuáles son los tipos de cajas para masa que existen en el mercado?
- Cerradas o perforadas. Las cajas perforadas permiten una mejor circulación del aire y la humedad, lo que ayuda a que la masa fermente de manera más uniforme. Las cajas cerradas se utilizan para almacenar la masa y mantenerla húmeda. En general, las cajas cerradas se recomiendan para el transporte y las perforadas para la fermentación.
- Con o sin tapa. Las cajas con tapa crean un cierre hermético que ayuda a evitar que la masa se seque durante la fermentación. La tapa mantiene la humedad dentro del recipiente, lo que favorece el leudado. Las cajas sin tapa permiten una mejor circulación del aire, lo que favorece una masa más uniforme.
- Encajables y apilables. Las cajas pueden encajarse y apilarse gracias a las ranuras, lo que permite transportarlas y almacenarlas con mayor facilidad.
- Con asas o ganchos. Las asas, o ganchos, son esenciales para que los operarios puedan levantar las cajas con facilidad sin riesgo de que resbalen al suelo.
CAJAS PERFORADAS Y CIRCULACIÓN DE AIRE
La circulación del aire es un factor importante en la fermentación de la masa: las cajas perforadas permiten una mejor circulación del aire y la humedad, lo que favorece una temperatura constante de la masa y evita la formación de moho. La circulación de aire ayuda a eliminar el exceso de humedad y evita la formación de costras en la superficie de la masa.
CONTENEDORES PARA LA FERMENTACIÓN DE LA PIZZA
Las cajas para masa de pizza son recipientes menos profundos que los recipientes para pan y focaccia. Las cajas para masa de pizza también pueden ser perforadas o cerradas, con tapa o sin tapa. Están diseñadas tanto para uso profesional, para ser apiladas y con dimensiones adecuadas para mostradores refrigerados y carros portacajas, como para uso doméstico, con dimensiones más reducidas adecuadas para el frigorífico de casa.
MANTENIMIENTO DE LA CAJA DE MASA
La limpieza y desinfección de las cajas para masa es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Las cajas de plástico pueden limpiarse con agua y jabón suave: es mejor evitar el uso de productos químicos fuertes, ya que pueden dañar el plástico. Es muy importante secar bien las cajas antes de usarlas para evitar la formación de moho o bacterias que podrían ser peligrosas si se ingirieran. Algunas cajas pueden lavarse en el lavavajillas o con un cepillo de limpieza en seco para eliminar los restos de harina o masa. Es aconsejable limpiar las cajas después de cada uso o al menos una vez a la semana: aunque no existe una norma estricta al respecto, se recomienda limpiarlas a menudo, sobre todo si se trabaja con masas húmedas y pegajosas.
Para prevenir la formación de moho, preste atención a la humedad: la caja debe estar siempre seca y es preferible no cubrirla con paños húmedos o mojados, ya que podría favorecer la formación de moho. Si se utilizan cajas de madera, es importante limpiarlas con regularidad y sustituirlas cuando empiecen a mostrar signos de desgaste o moho en las superficies, ya que la simple limpieza no garantiza la esterilidad de la caja en estos casos.
¡Y ahora sólo tienes que amasar! Si tienes cualquier duda o necesitas información, estamos a tu disposición: da rienda suelta a tu imaginación y crea masas todas diferentes y especiales.
