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Teigboxen
Frisches Brot ist in seiner Einfachheit seit jeher eines der schmackhaftesten und begehrtesten Lebensmittel: Vor allem in der italienischen Kultur muss Brot immer auf dem Tisch stehen, denn wie könnte man sonst die Sauce vom Teller aufnehmen? Heute wollen immer mehr Restaurants Brot in ihren Küchen backen, aber es ist nicht einfach, jeden Tag frisches Brot zu backen, wenn man nicht die richtigen Mittel hat.
TEIGBOXEN: VIEL BROT IN KURZER ZEIT
Teigkästen werden verwendet, um den Teig über einen längeren Zeitraum feucht und weich zu halten, damit er optimal verarbeitet werden kann. Es gibt verschiedene Größen und Arten von Teigkästen, sowohl für den privaten als auch für den professionellen Gebrauch.
Heute sind die Teigkästen meist aus Kunststoff, einem sehr haltbaren und vor allem leicht zu reinigenden Material. Früher wurden die Kästen aus Holz gefertigt, aber dieses Material war sehr porös und neigte manchmal dazu, zu viel Feuchtigkeit aus dem Teig aufzunehmen. Gerade wegen dieser Porosität ist Holz schwer zu reinigen, aber es verleiht dem Teig einen rustikaleren und traditionelleren Geschmack: Auch heute noch bevorzugen einige die Verwendung von hölzernen Gärkästen, da sie glauben, dass das Holz einen positiven Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Teigs hat.
GÄRBOXEN AUS KUNSTSTOFF
Kunststoff macht Teigboxen sehr stoßfest und zudem hygienischer, da sie entweder von Hand oder in der Spülmaschine gereinigt werden können. Welche Arten von Teigboxen gibt es auf dem Markt?
- Geschlossen oder perforiert. Perforierte Boxen ermöglichen eine bessere Luft- und Feuchtigkeitszirkulation, was dazu beiträgt, dass der Teig gleichmäßiger aufgeht. Geschlossene Boxen werden verwendet, um den Teig zu lagern und ihn feucht zu halten. Im Allgemeinen werden geschlossene Boxen für den Transport und perforierte Boxen für die Gärung empfohlen.
- Mit oder ohne Deckel. Die Boxen mit Deckel sorgen für einen luftdichten Verschluss, der verhindert, dass der Teig während der Gärung austrocknet. Der Deckel hält die Feuchtigkeit im Inneren des Behälters, was die Gärung fördert. Boxen ohne Deckel ermöglichen eine bessere Luftzirkulation, was zu einem gleichmäßigeren Teig führt.
- Einsetzbar und stapelbar. Die Boxen können dank der Verzahnungen ineinander eingesetzt und gestapelt werden, was den Transport und die Lagerung erleichtert.
- Mit Griffen oder Haken. Die Griffe oder Haken sind wichtig, damit das Personal die Boxen leicht anheben kann, ohne dass sie auf den Boden rutschen.
PERFORIERTE KÄSTEN UND LUFTZIRKULATION
Die Luftzirkulation ist ein wichtiger Faktor beim Aufgehen des Teigs: Perforierte Kästen ermöglichen eine bessere Luft- und Feuchtigkeitszirkulation, was eine konstante Teigtemperatur fördert und die Bildung von Schimmel verhindert. Die Luftzirkulation hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und verhindert die Bildung von Krusten auf der Oberfläche des Teigs.
BEHÄLTER FÜR DIE PIZZATEIG-GÄRUNG
Pizzateigkästen sind flachere Behälter als Brot- und Focacciabehälter. Pizzateigboxen können auch perforiert oder geschlossen sein, mit oder ohne Deckel. Sie sind sowohl für den professionellen Gebrauch bestimmt, zum Stapeln und mit Abmessungen, die für Kühltheken und Kastenwagen geeignet sind, als auch für den häuslichen Gebrauch, also mit kleineren Abmessungen, die für den heimischen Kühlschrank geeignet sind.
PFLEGE DER TEIGKISTE
Die Reinigung und Desinfektion von Teigkästen ist für die Lebensmittelsicherheit unerlässlich. Kunststoffkästen können mit milder Seife und Wasser gereinigt werden: Es ist am besten, scharfe Chemikalien zu vermeiden, da sie den Kunststoff beschädigen können. Es ist sehr wichtig, die Kästen vor der Verwendung gut zu trocknen, um die Bildung von Schimmel oder Bakterien zu vermeiden, die bei Verschlucken gefährlich sein könnten. Einige Kästen können in der Spülmaschine oder mit einer Trockenreinigungsbürste gereinigt werden, um Mehl- oder Teigreste zu entfernen. Es ist ratsam, die Kästen nach jedem Gebrauch oder mindestens einmal pro Woche zu reinigen: Obwohl es dafür keine feste Regel gibt, empfehlen wir, sie häufig zu reinigen, vor allem wenn Sie mit feuchtem, klebrigem Teig arbeiten.
Um Schimmelbildung zu vermeiden, achten Sie auf die Feuchtigkeit: Der Kasten sollte immer trocken sein und es ist besser, ihn nicht mit feuchten oder nassen Tüchern abzudecken, da dies die Schimmelbildung fördern könnte. Bei der Verwendung von Holzkästen ist es wichtig, diese regelmäßig zu reinigen und bei ersten Anzeichen von Abnutzung oder Schimmelbildung auf den Oberflächen auszutauschen, da eine einfache Reinigung in diesen Fällen keine Garantie für die Sterilität des Kastens darstellt.
Und jetzt brauchen Sie nur noch zu kneten! Wenn Sie Fragen haben oder Informationen benötigen, stehen wir Ihnen zur Verfügung: Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und kreieren Sie Teige, die alle anders und besonders sind.
