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Ofenschaufeln
Der Duft von frisch gebackenem Brot lockt immer viele Kunden in den Laden, vor allem, wenn er frühmorgens durch die Straßen zieht. Aber um gutes Brot zu backen, braucht man auch die richtigen Werkzeuge.
Klein und kompakt oder groß und leicht? Die Wahl des für Sie am besten geeigneten Ofenschiebers aus den verschiedenen Modellen ist entscheidend, wenn Sie ihn in einer Bäckerei oder Konditorei professionell einsetzen wollen.
MATERIALIEN DER OFENSCHIEBER
Um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Bäcker gerecht zu werden, sind auf dem Markt Ofenschieber aus verschiedenen Materialien zu finden. Zu den gängigsten gehören:
- Edelstahl. Ofenschieber aus Edelstahl sind am wenigsten gefragt, da sie ein beträchtliches Gewicht haben und den Bäcker beim Ein- und Ausschieben seiner Backwaren weniger wendig machen können.
- Aluminium. Ofenschieber aus Aluminium sind in Bäckereien am beliebtesten, da sie leicht und einfach zu handhaben sowie sehr korrosions- und verschleißfest sind. Darüber hinaus sind Aluminiumschieber sehr leicht zu reinigen und ermöglichen es dem Bäcker, seinen Kunden jederzeit eine ausgezeichnete hygienische Sicherheit zu gewährleisten.
Holz. Traditionell und klassisch sind Ofenschieber aus Holz leicht, sehr widerstandsfähig und verleihen dem Brot geschmacklich eine rustikalere Note. Allerdings erfordern diese Schieber mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit bei der Reinigung, da sich Bakterien ansammeln oder Schimmel in der Maserung bilden können: Es ist wichtig, Holzschieber nach jedem Gebrauch trocken und sauber zu halten.
DAS DESIGN IST WICHTIG
Neben dem Material kann auch die Form Ihres Ofenschiebers einen Unterschied machen, zum Beispiel:
- Form des Blattes. Die meisten Schieber haben ein flaches Blatt, aber es gibt auch welche mit einem leicht geneigten oder gebogenen Blatt auf dem Markt, um das Einschieben von Brot und Focaccia zu erleichtern. Ein großes Blatt ist nützlich, um große Brotlaibe zu heben, ein kleineres Blatt ist dagegen für kleine Brötchen und Brioches geeignet. Ein weiteres wichtiges Detail ist die Blattstärke, da sie für mehr Stabilität beim Ein- und Ausschieben des Brotes sorgt.
- Abmessungen. Ofenschieber gibt es in verschiedenen Größen: Größere Schieber eignen sich in der Regel für professionelle Backöfen, da sie eine größere Menge Brot aufnehmen müssen, während kleinere Schieber in Heim- oder kleinen Backöfen verwendet werden können.
- Stiel. Schließlich ist die Form des Griffs wichtig, um einen bequemen, stabilen und sicheren Halt zu gewährleisten. Lange Griffe sind nützlich, um einen gewissen Abstand des Bedieners von der Hitze des Ofens zu wahren. Außerdem leiten Materialien wie Holz und Kunststoff die Wärme nicht, sodass die Gefahr von Verbrennungen geringer ist.
Damit der Ofenschieber optimal für Sie arbeitet, wählen Sie Material und Design entsprechend Ihren Bedürfnissen beim Backen und Brotbacken.
DER OFENSCHIEBER: EINIGE KURIOSITÄTEN
Brotschieber, auch Bäckerschieber oder Ofenschieber genannt, sind häufig aus Holz oder Metall und werden zum Ein- und Ausschieben von Brot in Holz- und Industrieöfen verwendet. Ofenschieber haben eine lange Geschichte: Die ersten Brote wurden auf heißen Steinen oder direkt auf der Glut gebacken, was es sehr schwierig machte, das Brot zu handhaben, ohne sich zu verbrennen. Um ihre Arbeit zu erleichtern und unnötige Verbrennungen zu vermeiden, begannen die ersten Bäcker, immer leistungsfähigere Werkzeuge und Techniken zum Brotbacken zu entwickeln und zu perfektionieren.
Die Ägypter waren die ersten, die mit Hilfe von Ofenschiebern Brote in kleinen Hausbacköfen backten, um große Mengen Brot für Festmahle zu haben. Erst im europäischen Mittelalter, als sich die ersten speziellen Backöfen zu verbreiten begannen, wurden Ofenschieber häufiger verwendet. Die ersten Ofenschieber waren aus Holz und hatten eine ähnliche Form wie die heutige. Auch heute noch gehören Ofenschieber aus Holz zu den am häufigsten gekauften, sind aber im Vergleich zu den ersten Schiebern länger und dicker, sodass größere Brotlaibe und größere Mengen gebacken werden können.
